Zuurstof in de wijn

Zuurstof in de wijn is nodig. Hoeveel? Enerzijds zo veel mogelijk om de jonge wijn te laten evolueren tot drinkbaar, anderzijds zo weinig mogelijk om te snel verouderen en oxidatie te vermijden. Met andere woorden: zuurstof is de vriend en tegelijk vijand van de wijn. Rode wijn verdraagt meer zuurstof dan witte wijn. De reacties van zuurstof op de wijn hebben invloed op de kleur: witgeel wordt met de tijd goudgeel, rood gaat evolueren van paars naar bruinrood. Ook is er een evolutie in geuren en smaken onder invloed van zuurstof. Frisse fruit of bloemengeuren worden opgevolgd door meer rijpere geuren. In de mond wordt de wijn milder.

Op eiken vat kent de wijn op drie manieren toevoeging van zuurstof:

1.       Door de poriën van het hout (2 tot 5 cm3 zuurstof per jaar)

2.       Door het spongat (15 tot 20 cm3 per jaar)

3.       Door het oversteken naar een ander vat (12 tot 15cm3 bij 4 x oversteken)

Bij moderne wijntechnieken gaat men de jonge wijn beluchten door zuurstof aan een vat toe te voegen. Daardoor krijgt men in korte tijdspanne het effect van het op normale manier laten rijpen.

<<...terug naar Wijntips  catalogus