Temperatuur

De beste temperatuur om een wijn te bewaren is een kelder met een constante temperatuur van zo'n 10 tot 12°. Wat gebeurt er indien we die temperatuur niet kunnen aanhouden? Niet alle wijndomeinen in het zuiden beschikken over kelders met dergelijke capaciteiten. Het aantal kelders die bij particulieren of restaurants voldoet aan die norm bedraagt nog geen 10%. Ikzelf heb een privékelder met alle natuurlijke voorzieningen. Bij dagenlang vries weer zakt de temperatuur tot 6°. Bij een hittegolf loopt hij op tot 18°. Toch schenk ik nu perfecte flessen die 20 jaar oud zijn. Wil ik maar zeggen dat constante temperatuur een relatief begrip is om wijn goed te kunnen bewaren. Luchtvochtigheid en licht spelen een veel belangrijker rol in het bewaarproces.

(Wilfried Moeyaert 27/12/2009)

<<...terug naar Wijntips Catalogus