Sulfiet toevoegen

Soms vertellen mensen me: ik heb ergens een wijn gekocht en ik kreeg er hoofdpijn van.

Wat zijn de oorzaken?

Wijn bevat sulfiet. Het komt van nature vrij bij de gisting. Bijna alle wijnboeren voegen sulfiet toe om de wijn tegen oxidatie te beschermen. Als een wijnbouwer volgens de regels van de kunst werkt zal de toevoeging van sulfiet tot een minimum beperkt blijven. Gaat men voor massaproductie dan zal de dosis toegevoegde sulfiet hoger liggen dan iemand die bewust naar kwaliteit streeft.

Wat is sulfiet en hoeveel wordt er toegevoegd

Sulfiet is een verzamelterm voor alle stoffen met zwavel. Het wordt toegevoegd tijdens het wijn maken, omdat het twee functies heeft. Ten eerste beschermt sulfiet de wijn tegen oxidatie, waardoor deze fris en fruitig blijft. Ten tweede voorkomt het de groei van ongewenste bacteriën en schimmels, wat de wijn zuiver houdt.

Er wordt meer sulfiet toegevoegd aan witte wijn dan aan rode en meer aan zoet dan bij droog. Waarom? Rode wijnen bevatten meer tannine dan witte. Tannine is van nature uit een anti-oxidant en beschermt dus tegen het oxideren van de wijn. Door het hoge suikergehalte bij zoete wijnen heeft die de neiging om te hergisten. Vandaar ook de toevoeging van meer sulfiet dan bij droge witte wijnen.

Is sulfiet gezond?

Sulfiet werd al door de oude Grieken en Egyptenaren gebruikt om wijn te conserveren - dus eigenlijk al sinds mensenheugenis. Dit betekent echter niet dat deze stof gezond is.

Een EU-verordening schrijft voor dat op alle wijnen die na 25 november 2005 gebotteld zijn en die minimaal 10 mg sulfiet per liter bevatten, op het etiket 'bevat sulfieten' moeten vermelden. Het maximum is bepaald op 160 mg/liter voor rode wijn en 210 mg/liter voor witte wijn. Over deze EU-verordening is 2 jaar in Brussel vergaderd en mijn inziens is er een onzinnig besluit genomen. Nergens hoeft namelijk vermeld te staan hoeveel sulfiet er in de aangekochte wijn zit, terwijl dát nou net zeer interessante informatie zou zijn! Voor de eventuele negatieve reacties op sulfiet is het van wezenlijk belang of er 10 of 200 mg sulfiet in de wijn zit, maar dat vinden ze in Brussel blijkbaar niet zo interessant..

Een overdosis sulfiet (zwaveldioxide) veroorzaakt hoofdpijn en soms zelfs misselijkheid. Sommige mensen zijn overgevoelig voor dit element en kunnen enkel wijnen drinken met een laag sulfietgehalte. Astmapatiënten zijn extragevoelig voor sulfiet. De stof zou ook de werking van vitamine B1 afremmen, die belangrijk is voor de neutralisatie van de alcohol in het bloed.

Zondebok

Het onderzoek van lichamelijke reacties op wijn is complex en wetenschappelijk onderzoek heeft tot nu toe nog weinig uitsluitsel gegeven over de veroorzakers van lichamelijke klachten na wijngebruik. Daarbij moeten we niet vergeten dat allerlei andere etenswaren, vruchtensappen bijvoorbeeld, veel méér sulfiet bevatten dan wijn. In gedroogd fruit zit zelfs 1000 mg/l sulfiet, ongeveer tien keer zoveel als in wijn!

Bestaat er wijn zonder sulfiet?

Nee, er zijn geen wijnen zonder sulfiet. Dat is zo omdat sulfiet vanzelf bij de gisting vrijkomt, en dus van nature in elke wijn zit, zelfs als de wijnmaker het niet gebruikt. Wel voegt een enkele wijnboer uit principe geen sulfiet toe. Op het etiket staat dan 'geen sulfiet toegevoegd'. Deze wijnen zijn echter maar beperkt houdbaar; koop hiervan dus altijd de jongste jaargang. Ook 'biologische' wijn (van druiven die zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest worden geteeld) bevat sulfiet. Wat dat betreft, is er geen verschil met andere wijnen.

    Moraal van het verhaal

• Hoofdpijn kan men krijgen van wijn te drinken waarvan men het bij de productie niet zo nauw neemt
• Hoofdpijn kan men krijgen van teveel wijn te drinken
• Hoofdpijn kan men krijgen zonder dat men wijn drinkt         

    Dus

• Koop steeds wijn in vertrouwen
• Drink regelmatig maar matig
• Steek de schuld van hoofdpijn niet altijd op de wijn