Oude Wijn

Bij het schenken van de wijn stel ik vast dat de wijn overjaars is. Hoe ik dat vasstel? De wijn kleurt niet alleen coca-cola-achtig bruin maar heeft tegen de rand van de spiegel een waterrand. Het is de natuurlijke evolutie van wijn. Je controleert een kleur door het wijnglas schuin tegen een witte achtergrond te houden. Is alle wijn met deze kenmerken overjaars? Daarom niet, maar het geeft een eerste vaststelling: de wijn zal in ieder geval zijn fruitige frisheid verloren hebben. Grote wijnen, hiermee bedoel ik het absoluut topsegment, kunnen toch nog voldoende te bieden hebben. Ze etaleren op rijpe leeftijd tertiaire aroma's. Op latere datum kom ik in deze lexicon  onder 'aroma' terug op dit gegeven.

(Wilfried Moeyaert  27/12/2009)

<<...terug naar Wijntips Catalogus