- Wijntips Catalogus
- Alles over wijn
- Alsace
- Beaujolais
- Bewaren van Wijn
- Bordeaux
- Bourgogne
- Champagne
- Degustatie
- Destillaten
- Druivenrassen
- Geschiedenis van de wijnstok
- Kurk
- Languedoc
- La petite histoire
- Port
- Pouilly-sur-Loire
- Rhone
- Serveren van wijn
- Spreuken en gezegden
- Vin de Pays
- Vinificatie
- Wijncursussen
- Wijn en Gerecht
- Wijngaard en druivenrassen
- Wijnnieuws
Mondbeleving of mondgevoel
Neem een rijpe banaan als voorbeeld. Als je de banaan proeft en laat smelten op de tong wordt er als het ware een film gevormd. Het speeksel wordt dikker. Andere producten die tot ditzelfde effect leiden zijn honing, boter, romige kazen, romige sauzen. Zoek er nog een paar voor jezelf en test ze uit. Toegepast op wijn zal men deze smaken omschrijven als vettig, rijp, rond, romig. Net het omgekeerde resultaat krijg je met een slok vers geperst fruitsap, met een appel, met sommige groenten zoals tomaat, ajuin, boontjes en specerijen zoals mosterd. Het verdunt het speeksel en geeft een strak mondgevoel. Hiervoor gebruikt men naast strak ook de woorden fris, wrang, zuur.
We zijn dus goed op weg om onze wijn in de smaak te omschrijven.Afhankelijk van een filmend of omgekeerd mondgevoel spreken we van:
- Een volle wijn, rijpe wijn of ronde wijn
- Een frisse wijn, een strakke wijn, of een wijn met (fijne) zuren
Oefening baart kunst is ook hier van toepassing. Vergelijk producten met elkaar. Gebruik plat water om de smaakimpressies gescheiden te kunnen houden.