- Wijntips Catalogus
- Alles over wijn
- Alsace
- Beaujolais
- Bewaren van Wijn
- Bordeaux
- Bourgogne
- Champagne
- Degustatie
- Destillaten
- Druivenrassen
- Geschiedenis van de wijnstok
- Kurk
- Languedoc
- La petite histoire
- Port
- Pouilly-sur-Loire
- Rhone
- Serveren van wijn
- Spreuken en gezegden
- Vin de Pays
- Vinificatie
- Wijncursussen
- Wijn en Gerecht
- Wijngaard en druivenrassen
- Wijnnieuws
Macération carbonique
Macération staat voor weking, carbonique voor koolzuurgas. M.a.w. men past een weking van de ongekneusde druiven toe in een gesloten tank met toevoeging van zoveel koolzuurgas, dat de zuurstof verdrongen wordt.
Hierdoor kan het gistingsproces niet van buitenaf ontstaan, maar gebeurt het van binnenuit de cellen van de druiven. Het was Louis Pasteur die in 1872 de methode ontdekte. Vergisting op dergelijke manier levert een alcoholniveau van 2%. Daarna wordt de gewone klassieke manier van gisting toegepast.
Deze toepassing levert heel fruitige en geurige wijnen. Een mooi voorbeeld hiervan zijn de Beaujolais Primeur wijnen of de Italiaanse Novello. Maar ook in de klassieke vinificatie voegt men ongekneusde druiven toe om dit effect te bekomen.