Krokant

Krokant is een gerecht waarbij de hoofdtoon gevormd wordt door een gebakken of gegrilde vis- of vleessoort. Sauzen of groenten geven geen meerwaarde aan de bereiding. Het gaat hem hier om een eenvoudige bereiding die de puurheid van de vis- of vleessoort accentueert.

Sint-Jacobsvruchten (salade met witloof en krielaardappel/spekjes)

Benodigdheden

opgekuiste sint-jacobsvrucht - kropsla - witloof - appel - krielaardappel - olijfolie - balsamico - boter - grof zeezout - peper - bruine suiker

Werktijd

goed half uur

Doen

Krielaardappel met schil in kleine dobbelsteentjes beetgaar koken - witloof in ringetjes en bakken met een weinig bruine suiker - dobbelsteentjes aanbakken met spekjes in de pan van het witloof - het aanbakvocht blussen met olijfolie en één drupje balsamico - goed losmaken en apart houden - appel met rode schil in fijne stekjes snijden - coquilles ontdaan van het vlies kruiden en toeschroeien in hete boter - saignant binnenin houden - enkele slabladeren enkele seconden in het bakvocht verhitten - sla in het midden van het bord, daarop het witloof, daarop de krieldobbelsteentjes met spekjes, bovenop de rauwe appelstekjes kriskras, daarrond volgens kleine/grote honger 3 tot 5 gebakken coquilles - gezeefde lauw gehouden olijfolie over het slaatje, wat zich vermengd met het braadjus van de sint-jacobsnootjes

De Wijn

Een Sauvignon uit het Zuiden, die minder vegetale aroma's dan de sauvignon uit de Loire heeft. Een vieilles vignes maakt hem wat ronder. Heel mooi is de Reserve van Daumas Gassac, waarin sauvignon met chardonnay worden gecombineerd.

<<...terug naar catalogus