Chaptalisatie

Waren de jaren klimatologisch telkens perfect, dan waren kunstgrepen niet nodig. Helaas is het niet zo en wordt er van de wettelijk toegestane ingrepen misbruik gemaakt. Niet in het minst met chaptalisatie.

Chaptalisatie is de toevoeging van suiker aan de most of de gistende wijn. De gistcellen aanzien de suiker als natuurlijke aanwezige glucose en fructose van de druif. Meer suiker betekent meer alcohol, waardoor wijn uit schrale jaren meer body krijgt.

Chaptalisatie kende zijn ontstaan na de Franse revolutie toen de geleerde en minister van binnenlandse zaken, Jean Antoine Chaptal zich bekommerde over de dalende kwaliteit van de wijn en zocht naar een oplossing. Halfweg de 19^e eeuw werd ze voor het eerst toegepast door wijnboeren uit de Moezel. Zon uit de suikerpot werd de slogan van die tijd.

Chaptalisatie wordt bijna overal toegepast, uitgezonderd in de warme landen zoals Californië, Chili, Zuid-Afrika en Australië, waar voldoende zon voor handen is. De EG heeft wettelijke maxima vastgelegd die verschillen naargelang de ligging van de gebieden. In Italië is het toevoegen van geconcentreerde most toegestaan. Dat kan dan weer tot een andere manier van wijnvervalsing leiden.

<<...terug naar Wijntips catalogus