Botrytis cinerea

Deze schimmel kan zich naargelang de climatologische omstandigheden ontwikkelen tot 2 verschillende stadia waarbij de ene nefast is voor de druiven, de andere een zegen.

De eerste ontwikkelt zich bij vochtige omstandigheden tijdens de groei van de druiven. Dit fenomeen noemt men de pourriture grise. De schimmel tast de druiven op een zodanige manier aan dat ze gaan verschrompelen en afsterven. Cinerea komt van het latijnse woord cinereus, wat betekent askleurig. Deze gevreesde schimmelvorm reduceert de opbrengsten gevoelig.

Wanneer de schimmelvorming optreert in het najaar als gevolg van ochtendnevel die wordt opgevolgd door zonnige en warme dagen spreekt men van pourriture noble, vertaald: de edele rotting. Deze vorm zorgt er voor dat de druiven gaan verschrompelen. Hierdoor wordt het sapvolume vermindert en neemt het suikergehalte toe.

Druiven met pourriture noble worden in functie van het verschrompelen in verschillende tries geoogst.

Door het hoge suikergehalte (in Bordeaux moet de most 221 gram suiker bevatten) zullen niet alle suikers omgezet worden vooraleer de gisting stopt. Daardoor blijven de wijnen zoet. De absolute topwijnen uit barsac en sauternes kunnen tot... 100 jaar worden.

<<..terug naar Wijntips catalogus